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来恩施吃什么|合渣,土家人回味悠长的那道菜

ZUOZHE: admin    LAIYUAN: WEIZHI    FABURIQI: 2019-12-03    CHAKANCISHU: 192

中国的豆制品真的是博大精深,豆皮、豆干、豆花、豆腐乳……今天为你介绍一种恩施特色美食合渣,当地人也叫懒豆腐,它其实是一种豆渣制品。
合渣的吃法
 
合渣在恩施地区是黄豆磨渣后不加过滤,直接用来烧菜。合渣的吃法分两种,既可加入蔬菜做汤,又能加浇头当火锅吃。艰苦时期的奢侈品,如今早已变成了土家人餐桌的日常。
 
随便问一个去过恩施的人印象最深刻的食物是什么,100个人里定会有99个推荐合渣,另外一个肯定是没吃过。
合渣的来由
 
作为恩施最声名远扬的食物之一,合渣的原材料可以说是非常朴素了。贫困年代粮食缺乏,制作豆腐后剩下的“豆腐渣”添上肉菜,调出咸香,“辣椒当盐,合渣过年”,合渣曾经是只有过年过节才能吃到的美味。
 
合渣又称为“懒豆腐”,因为制作起来比一般的豆腐要简单许多,黄豆浸泡后磨出豆浆,直接加水和青菜煮即可。如今合渣早已不是果腹的食物,人们在这上面所赋予的创造力无穷无尽。
何为张关合渣?
 
不加调料的合渣较稀,成为“淡和渣”,一般是用来“喝”的;还有把合渣放酸再吃的酸合渣;还有的把合渣做成火锅,鲜肉合渣、仔鸡合渣、鸡蛋合渣、鸭沫合渣……
 
一碗相貌平平的饭,一锅原材料简单的合渣,相遇后发生了奇妙的反应。合渣挥发出的撩人的香气,侵入米饭的每一丝肌理,此刻理智已经很难控制,只能跟着本能,一碗一碗地扒饭。
 
张关合渣是将合渣煮好后点卤变得稍干,加鲜汤配猪肉、仔鸡、鸡蛋等做成鲜肉合渣、仔鸡合渣、鸡蛋合渣等系列合渣火锅。张关合渣因宣恩一小集镇"张关"而得名,以合渣火锅为典型特征,张关黄老太合渣口味纯正,营养丰富,人们戏称"全价食料"。
小贴士
张关合渣店点菜小知识:
每次去张关合渣店吃饭,看到外地游客东看看,西瞅瞅,菜单拿在手,不知如何出手,别人桌上小菜一满桌,合渣到底是个什么菜?
1、张关合渣店的小菜是配菜,每一桌都会配的菜,吃完可以无限次加。
2、主菜就是干锅和汤锅,一般是50元一个人,

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