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来恩施,你吃过"最土”的土家菜吗?

ZUOZHE: admin    LAIYUAN: WEIZHI    FABURIQI: 2020-04-15    CHAKANCISHU: 111

在恩施,有着大量独具特色的土家风味美食,比如说榨广椒,便是绝无仅有的地方特色小吃,榨广椒炒腊肉,炒大刀肉,炒洋芋片片。

榨广椒极具土家特色,有着十足的乡土风味。在恩施,榨广椒一般不单独食用,往往与各种食材搭配,那下饭是不谈了!

榨广椒,也称为榨辣子,食材很简单:红辣椒、包谷面。做工却异常讲究,其法大致如下:秋季,收获的季节,辣椒鲜红,玉米金黄。

将新鲜的红辣椒混入适当比例的大蒜,一起跺碎,加入食盐拌匀,再加入上好的包谷面,将二者混合,即成榨广椒全部食材。

再将做好的榨广椒盛入干净的坛子里,上面盖上菜叶,然后用竹片将其卡紧,再倒置于盆中,进行无氧发酵,至出现酸醇香味即可。

制作榨广椒,关键是在无氧发酵过程中切忌透进空气(称之为“豁风”)。一旦“豁风”,制作即为失败,揭坛之后则是腐臭之物。因此,制作榨广椒属于精细活儿,大意不得。

切好半肥半瘦的猪肉或者腊肉,炒至枯黄。将肉舀出,趁着热油倒入榨广椒翻炒,稍许,榨广椒变成金黄,再将炒好的猪肉和榨广椒一起翻炒,不一会,便满屋生香。

这种美食无论从制作工艺,还是成品的色泽、味道,都给人以感官上的刺激和享受,而且,这种美食背后的故事,和它本身的味道一样,值得品析,韵味绵长。

 

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